Przepisy Giancarlo Russo
1.Tiramisu / deser kawowy z serka mascaropne i likerem Amaretto
Składniki dla 4 osób :
- • 4 żółtka
- • 2 białka
- • 180 g cukru pudru
- • 400 g serka mascarpone
- • ½ kieliszka likieru Amaretto di Saronno
- • 5 ciasteczek migdałowych
- • 2 paczek biszkoptów savoiardi
- • szklanka mocnej kawy espresso
- • 2 łyżki kakao nie słodzonego
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Mikserem ubijamy żółtka z cukrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Osobno ubijamy na sztywna pianę białka z odrobina soli. Do miseczki z ubitymi żółtkami dodajemy po trochu ser mascarpone i cały czas miksując, dolewamy likier. Gdy krem zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji, dodajemy pianę z białek i wszystko delikatnie mieszamy. Do kremu dodajemy zmielone w mikserze ciasteczka migdałowe i przystępujemy do drugiego etapu przygotowania naszego deseru. Każdy z biszkoptów zanurzamy na krótko w kawie, tak aby niezupełnie nią nasiąkły i układamy je równą warstwą w formie do pieczenia. Wykładamy połowę kremu i przykrywamy go kolejną warstwą w formie do pieczenia. Wykładamy połowę kremu i przykrywamy go kolejną warstwą maczanych w kawie biszkoptów. Smarujemy wierzch pozostałym kremem i wstawiamy do lodówki na minimalnie 4 godziny. Deser podajemy pokrojony na kawałki, posypany gorzkim kakao.
2. Panna Cotta con frutti di bosco / Deser śmietankowy z sosami z owoców leśnych
Składniki dla 4 osób :
- • 150 ml śmietany 36 %
- • 150 ml mleka 3,2 %
- • 80 g cukru pudru
- • 4 listki żelatyny rybiej
- • 300 g owoców leśnych ( maliny, jagody )
- • czekolada dekoracyjna
- • listki mięty
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie przez ok. 10 minut. W tym czasie podgrzewamy w garnku mleko wraz ze śmietaną i cukrem. Nie wolno doprowadzić do wrzenia. Następnie dodajemy odciśniętą żelatynę i całość gotujemy raz jeszcze przez ok. 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Ciepła masę wylewamy do posiadanej deserowej formy i pozostawiamy do zastygnięcia przez co najmniej 4 godziny. Przygotowujemy sos z owoców leśnych lub czekolady ( albo podajemy ze świeżymi owocami dekorując czekoladą ) i w dowolnej formie podajemy z Panna Cotta dekorując listkami mięty.
3.Spaghetti con broccoli/ Spaghetti z brokułami
Składniki:
- • 400 g spaghetti
- • 400 g brokułów
- • 6 filecików anchois w oleju
- • 4 łyżki oliwy extra virgine
- • ząbek czosnku
- • ostra mielona papryka
- • sól
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Gotujemy brokuły w pięciu litrach wody, którą potem wykorzystamy do gotowania makaronu. Gdy lekko zmiękną ( nie wolno doprowadzić do ich rozgotowania), kroimy na dość grube kawałki. Rozgrzewamy na patelni oliwę z ząbkiem czosnku, dodajemy anchois, ostrą paprykę do smaku i delikatnie solimy, pamiętając, że fileciki anchois są dość słone. Gotujemy makaron al dente w wywarze z brokułów, odcedzamy i przekładamy do naczynia z brokułami. Całość delikatnie mieszamy i podajemy posypując natką pietruszki.
4.Rigatoni con zucchine e zefferano / Rurki z cukinią i szafranem
Składniki dla 4 osób :
- • 400 g makaronu rigatoni
- • 2 średnie cukinie
- • 1/2 cebuli
- • 4 łyżki oliwy extra virgine
- • 1 g nitek szafranu
- • 80 g tartego parmezanu
- • 1/2 szklanki wody
- • natka pietruszki
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Na patelnię wlewamy oliwę i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Kroimy cukinie na cienkie długie plastry, odrzucając pozostałą skórę, a następnie w cienkie słupki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię wraz z uprzednio zeszkloną na oliwie cebulą. Jeśli temperatura oliwy okaże się za wysoka, wlewamy odrobinę ciepłej wody, by nie przypalić cukinii. Dusimy wszystko przez 7-8 min, a następnie dodajemy szafran, rozpuszczony w ciepłej wodzie. Gotujemy makaron al dente i po odcedzeniu dodajemy do sosu. Mieszamy delikatnie z tartym parmezanem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
5.Salmone al vapore con pesto di rucola / Łosoś gotowany na parze z pesto z rukoli
Składniki dla 4 osób :
- • 4 filety z łososia ( po 150 g )
- • 250 g rukoli
- • 40 g orzeszków pinii
- • 100 ml oliwy extra virgine
- • 5 kaparów
- • 4 listki sałaty radicchio
- • 6 filecików anchois w oliwie
- • sól
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Gotujemy filety łososia na parze przez 8-10 minut ( bez wcześniejszego solenia). W tym czasie przygotowujemy pesto. Do miksera wkładamy opłukana i wysuszona rukolę, orzeszki piniowe, kapary i anchois. Miksujemy, dolewając powoli oliwę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Wykładamy ugotowanego łososia na talerze, polewamy pesto z rukoli oraz oliwą i dekorujemy liskami radicchio.
6. Spaccatelli alla carbonara classico / Makaron spaccatelli z klasycznym sosem z jajka i parmezanu
Składniki dla 4 osób:
- • 100 g pancetta ( boczek lub bekon )
- • 160 g parmigiano reggiano
- • 2 jaja
- • 4 żółtka jaj
- • natka pietruszki
- • sól, pieprz do smaku
- Ciasto:
- • 400 g semola
- • 4 jaja
- • 40 g soli
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu spaccatelli. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pancettę pokrojoną w kostkę. W miseczce mieszamy jajka całe i żółtka z parmezanem i pieprzem oraz pokrojoną natką pietruszki. Przygotowany makaron spaccatelli gotujemy al dente i dodajemy na patelnię do podsmażonego boczku. Następnie łączymy z przygotowanym sosem jajecznym. Mieszamy całość, podsmażając delikatnie przez ok.1 minutę. Solimy wg uznania (należy pamiętać, iż parmezan jest słony, wiec dodajemy tylko niewielką ilość soli). Wykładamy na talerze dekorując listkiem natki pietruszki
